如何提高火锅菜品的肉香味？

火锅底料香辛料搭配和炒制是关键

1，用类似肉类的香料组合，比如大料、桂皮、肉蔻等。2，用碎肉末煲汤。3，用提取物煮汤。其实，可以关注下方便面调料包的配方表。

理论上，火锅底料的香味取决于三个要点：1，是飘香，即香味。这是香料、氨基酸和脂溶性香料的挥发成份。2，是滋味，即口舌之欲。水溶性呈味物质溶解于唾液或水，引起味蕾反应。3，是回味。是更细的粉末溶于唾液或水，持续震荡味蕾，引起神经电，持续刺激大脑。 说白了吧，香料的油溶水溶物质，是飘香和吃着香，回味的香，需要更细的物质，比如提取物，来增加厚重感。

底料是关键，底料好了，吃菜都是肉味