如何提高大米凉皮的筋
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如何提高大米凉皮的筋度?

如题,有什么添加剂可以提高大米凉皮的筋度啊?朋友做的大米凉皮在食用过程中因为筋度问题,吃到最后总是碎的厉害,不是成条状,成了块状了。跪求知道的童鞋帮忙解答一下! 2 回答 ·  3 关注
共2个回答
变性淀粉好。现在市面上有几种变性淀粉都是耐煮型的。你看看食品报就知道了。
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交联酯化木薯淀粉可以解决,或者添加一些改性的小麦淀粉。
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