山药在卤水中的作用
之前去别的肉制品厂学习，看到他们的卤料包里有一种像干山药片一样的白色椭圆状材料，确定不是白芷，比那大很多，我尝了下有粉质感，没有别的味道，我仔细想了下我常用的香辛料，确实没有找到有符合的，所以有两个疑问，一个是想知道这是山药、葛根还是什么别的东西；第二个如果这是山药，作用是什么 展开全部∨ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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芍药和山药，这两个东西差很远的吧！
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可以试一试啊，如果都是常规料的话，那这个配方就会容易复制。。不过山药可能性不大，长时间卤煮的山药不光是粉感吧，入口都要快化了。如果是山药那就挑选不同品种试试啊，试完后，给个结果，在讨论啊
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有没有可能是淮山呢？
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我觉得不应该是山药啊？那东西能食， 能药， 可没见做调料的
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