烧鸡在煮制过后，出锅
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烧鸡在煮制过后，出锅时鸡皮老是烂掉。有什么办法保证鸡 ...

自家开店卖卤菜，看别人家卖的烧鸡，鸡皮厚厚的一层，紧致而且不破，自己做的，味道不错，但每次出锅时，总是煮的很烂，鸡皮也烂掉，好吃但是不美观。求助大神，有什么办法保证鸡皮的完整性。 5 回答 ·  2 关注
共5个回答
68号少年i，食品保健品研发工程师 2019-04-10回答
内因，一是品种，而是火候，外因，外力破坏
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多月，食品检测合同评审专员 2019-04-10回答
就是油炸之后，再用卤水煮的。火候应该不是问题，文武火交换着来。
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亡心忘，技工 2019-04-10回答
不知道，绑定。
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汉方木兮，食品检测工程师 2019-04-10回答
好的，我尝试一下
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94号少年，食品研发工程师 2019-04-10回答
火太大了？
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