山楂糕最上层凝固问题
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山楂糕最上层凝固问题 求助！SOS

最近用卡拉胶 黄原胶 山楂复配做山楂糕， 最上层凝固效果还可以，但是中下层凝固效果不好，一碰就碎，请问大神们 如何解决 ，谢谢！！！ 4 回答 ·  3 关注
共4个回答
迷路，食品班组长 2019-04-10回答
可以试试凝胶性强的变性淀粉
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断笔画墨，保健食品研发专员 2019-04-10回答
这是烘干的问题吧，进烘房之前没有脱模
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゜若有似无的小矜持。，产品专员 2019-04-10回答
卡拉胶加多了，试试胶体配比。
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扉匣与桔，食品检测 2019-04-10回答
卡拉胶一减量 ，果糕就类似果酱了。 请问果糕类 复配大多用什么胶呢？谢谢
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