生制品鱼丸等做HAC
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生制品鱼丸等做HACCP时咋处理微生物

是这样的，公司执行的是10379标准，速冻生制品，鱼丸之类的，都知道会经过水煮或蒸煮成型，那么我想把这一步作为控制微生物的CCP点（温度，时间），但是这样不就成了杀菌步骤，还能叫生制品吗？或者不做微生物控制，只做原料验收和金探，但是这样危害分析的时候好像又过不去。。。求助各位前辈帮忙分析一下 展开全部∨ 0 回答 ·  5 关注
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