肉滚揉环境控制温度

书上""说的是0--4.但是，作为一个肉制品生产的技术人员，一定不惟书，如果您的滚肉的肉非常新鲜，一定要提高环境温度，尽快使肉成熟。

请查国标，或者按照0-4摄氏度执行！

《出口肉类屠宰企业注册卫生规范》里面好像有规定，可以搜索来瞅瞅。

7．1．12有温度要求的工序或场所应安装温度显示装置，车间温度应按照产品工艺要求控制在规定的范围内。预冷设施温度控制在0℃—4℃；腌制间温度控制在0℃—4℃；分割间、肉制品加工间温度不能超过12℃；冻结间温度不高于—28℃；冷藏库温度不高于—18℃。肉制品的工艺对温度有特殊要求的可以例外。