生猪屠宰企业OPRP实例

"标准中描述OPRP要经过危害分析后来确定",意思说OPRP文件的编制,要经过危害分析后确定出出所有可能的食品安全危害,显著危害由HACCP计划控制,除显著危害之外的所有危害均由OPRP来控制.请教:OPRP文件编制的框架应该是怎样的?是否是1)危害分析表(2)针对需要控制的危害逐一确定控制措施,包括监控频率、监控方法、记录等.另SS0P的那八个方面如何做?声明:此资料为网上搜查到的,最近在学习22000,对PRP/OPRP理解不了,请大家指点.请大家看看下面这个表存在哪些问题?操作性前提方案OPRP方案（大纲，细则另行制订）（1）OPRP序号（2）控制的危害（3）所采取的控制措施（4）各项措施的责任人监控（9）纠正措施（10）监控记录（5）监控什么（6）怎么监控（7）监控频率（8）监控人员01生猪接收疫病检查三证是否齐全、有效原料接收人员三证检查三证是否齐全每批宰前检验人员对无有效证明或证明不完全的生猪拒绝接收。接收记录表02生猪接收疫病检查驻厂官方检验员进行生猪宰前检验的报告单原料接收人员官方宰前检验报告单检查报告单是否符合原料要求每批宰前检验员1.原料必须经官方检疫人员检疫并有宰前检疫报告单2.如果发现可疑生猪进行隔离观查，确认后分别按规定处理。3.立即将信息反馈到供方。4.若发现疫情，按规定的时间、程序上报及无害化处理。接收记录表03生猪接收药物残留检查来源猪场养殖用药情况报告单，不合格拒收。原料接收人员供方药物残留报告单检查报告单中的内容是否符合用药标准每批宰前检疫人员1.不符合用药标准的原料拒收。2.没有用药报告单的生猪原料接收记录表04生猪接收药物残留.检查来源猪场养殖饲料情况报告单，不合格拒收原料接收人员供方喂养饲料报告单检查报告单中的饲料成份是否含有违禁成分每批宰前检疫人员1.喂养饲料含有违禁成分的生猪拒收。2.没有饲料情况报告单的原料拒收接收记录表05生猪接收重金属检查来源猪厂的重金属化验报告原料接收人员供方重金属化验报告单检查报告单中的重金属成份是否符合国家标准每批宰前检疫人员1.重金属成分超标的生猪拒收。2.没有重金属成分报告单的原料拒收接收记录表06各流水线岗位操作控制微生物交叉污染1．要求员工按照作业指导书操作规程操作。2．作业中的刀具做到及时清洗消毒。工序操作员工序操作员是否按照要求操作随时车间工序监督员1.纠正不规范的操作，对熟练工进行处罚。2.对不规范操作造成产品受污染的，产品隔离，操作工处罚生产记录报告07烫毛微生物交叉污染控制每小时进入烫毛机的水流量且每班更换浸烫水。设备操作员生产记录报告单是否按规定操作每日能源设备部部长处罚不按规定操作的员工生产值班记录报告单08修割脓、疮、痈、三腺残留人工逐一检查剔除.工序操作工猪胴体检查猪胴体的脓、疮、痈、三腺残留每头质检员1.修割未净的隔离，再进行修割，直到修净为止。2.对于多次不按规定操作的员工进行处罚。质量记录表09胴体检疫（总复检）寄生虫病、传染病官方对不合格品的检验报告质检员官方对不合格品的检验报告、不合格品的处理报告检查报告是否齐全、准确每日品管部部长官方对不合格品的检验报告和不合格品的处理报告不相符时，查找原因，进行纠正。生产质量报告单不合格品的处理报告单10包材验收微生物选择的是合格的供应商，由供应商提供合格证书并定期对其进行评价和验证采购员检验报告、卫生许可证、商检证检查证件内容是否符合标准每个供方每批质检员证件不齐全、不符合要求的拒收包装材料采购记录表11包材验收包装材料非食品级材料检查供应商提供的食品级包装材料合格证书。采购员供方的材料成分报告单检查是否有非食品级成分每个供方每批质检员证件不齐全、不符合要求的拒收包装材料采购记录表公司名称：xxxxx肉类食品有限公司产品名称：冰鲜猪肉、冻猪分割肉及猪副产品公司地址：xx省xx市xx大道118号贮藏及销售方法：鲜销，冷冻，冷藏方式：预期用途及消费者：分割，深加工；大众食品总经理签名：实施时间：? ? 展开全部∨ 6 回答 · 5 关注