实际操作中 火锅底料出现的问题 （纯牛粉，纯猪粉，猪膏 ...
今天实验了一批火锅底料，在调味中，我加入了纯牛粉，纯猪粉还有猪膏 可是肉味不算很好，但是肉鲜不错，厚味差点，醇厚味有点，回味就一般吧！从朋友那里得知，算是理论吧！纯牛粉，和纯猪粉，作为肉味的底味，，同时和纯鸡粉配合，提到好的肉鲜味，而猪膏是赋予丰满的口感，和肉香！这里我想问一下，现在的猪，鸡等养殖时间短，肉味吧肯定没有十年前的可比吧！那么现在这种高品质的肉味，肉香的主要就是纯牛粉，和纯猪粉，肉膏复配而来提供吗？但是火锅是高温条件下煮的，这个肉味，肉香必须大于或者等于2个小时吧 ！希望朋友们指点一二，教小弟一下如何改进一个肉味，肉香！谢谢了 展开全部∨ 6 回答 · 5 关注共6个回答
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火锅底料可不是简单的物料累加，香辛料的搭配、加多少、什么时候加、用什么油脂用多少等这些都是学问，肉类物质都是后期调配时才加的。老火锅重香辛料的搭配，新派火锅则是香辛料和肉味等香味的协调。
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什么味都可以用调料调配
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其实加牛骨白汤粉,猪骨白汤粉和鸡骨白汤粉,这些比较耐煮,香精肯定是要加的
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每一种配料都有自己的特点，盲目的简单累加不会达到你想要的目的，真正的好配方是千万实践的科学总结，讨论不免一叶障目，会误导你，多试验，不要这么快的下结论，想急于求成或者找捷径不会成功。
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其实说白了，什么纯肉粉都是骗人的。就拿纯牛粉来说，其实用到的牛肉不会占太大比例，而且都是几块钱一斤的边角料，真正肉香都是靠香精的，加入天然物只是在口感上起到一点效果。
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可以考虑加酵母提取物，肉味香精，口感比较后的话加牛油
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