使用后的棕榈油酸价、过氧化值变化情况
大家好！我公司生产一种蜂蜜花生，是在花生仁上面裹上一层面粉，而后在24度精炼棕榈油中进行油炸，次棕榈油使用前酸价为0.11，过氧化值为0.009，经过多次加温到170摄氏度油炸使用后酸价为2.97，过氧化值为0.03，经过油炸后的蜂蜜花生成品酸价为1.62（标准要求是小于5），过氧化值为0.15（标准要求是小于0.25）.我们公司现在要求对产品的酸败情况进行严密监控，询问棕榈油如果反复使用，而且第一次加热后其酸价为2.97，过氧化值为0.03就已经超标，但是产成品的酸价过氧化值却不超标，那么我们的棕榈油可否重复使用，如果可以重复使用，棕榈油的酸价过氧化值判定标准应该是多少？另外谁能教教我，反复加温使用的食用植物油的酸价过氧化值标准是多少？如何控制比较好？而且反复使用的植物油会否产生黄曲霉毒素？ 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
-
再去查一下,过氧化值标准是否是小于0.25?
-
棕榈油作煎炸用时必须执行GB7102.1标准，酸价《5.0，精炼棕榈油及在油炸过程中不会产生AFTB1的。只要每天油炸完毕用煎炸油净化剂来吸附过滤一次，脱出游离脂肪酸，色素，聚合物等极性物，就可长期使用
-
棕榈油比其他 油抗 氧化 酸败 些
相关问题
编辑推荐
25个棕榈油供应商查看更多>
