食用油脂中都是甘油酸酯吗
向这里的大佬请教。1食用油脂中是否全是甘油三酯（如果没有酸败）？2.油脂加抗氧化剂是为了防止油脂酸败生成低级脂肪酸、醛、酮等，那么油脂内是否会存在游离的高级脂肪酸酸（高级脂肪酸是羧酸的一种，碳数在6-26之间，如软脂酸/棕榈酸(十六烷酸)、硬脂酸(十八烷酸)）？3.高级脂肪酸生产方法：早期主要从动植物油脂中提取，现在可以通过合成法生产。那就是说高级脂肪酸是可以商品化形式存在的。那么，作为保健食品销售的鱼油中不饱和高级脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）是以甘油三脂形式（DHA与甘油的羟基缩合）存在，还是以游离DHA存在？4.如果做保健食品，能否直接做成DHA（不连接甘油成甘油三脂）。5.DHA本身性状应该也是液态的吧。我们平时见到的DHA微胶囊中是甘油三脂，还是单纯地DHA。 展开全部∨ 1 回答 · 3 关注共1个回答
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1. 不全是 有部分TG,MG，微量FA2.会有。油脂加工脱臭就是脱臭游离脂肪酸，但不能100%脱除。3.鱼油，藻油是甘三酯形式4.保健品常见的是油，即甘油三酯形式5.是液态。 新资源食品里面是DHA藻油。 单纯的脂肪酸好像没有标准个人理解，欢迎讨论
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