使肥肉不腻的方法。各位大大来探讨一下。。

本地有一家店的扣肉很出名，其肉质酥软，肥而不腻，入口即化。就是任何一个从来不吃肥肉的女生都能干掉一大碗（回族人除外）。我长期光顾这家店，看到他们腌制时放入了一些不知名的液体。。求各位大神探讨指教一二，当然料酒我是亲眼看到有放入的。展开全部∨ 7 回答 · 3 关注

有油总是会腻的，看怎样把肥肉做到油水交换，让扣肉内部是浓郁的汤汁。

10 0

家庭做的只要蒸3个小时以上就没有肥腻感

2 0

关键是肥肉要煮或蒸到入口就化的程度就不会感觉有肥肉的腻感不要什么都想到添加剂个人认为餐饮还是不要使用添加剂的好

1 0

重点排油再掌握好工序和温度。

8 0

那么这扣肉的味道是鲜咸辣甜哪种最为特出？

6 0

煮完出锅后用松肉针扎肉皮，这样会排出一定油脂。然后油炸又会释放一部分油脂。在切片炒制又会排出一部分油脂，再经过蒸制，肥肉基本入口即化了。

8 0

油糖料酒，都可以让肥肉不腻，但是不能改变脂肪的本质，所以按需吃就好！

1 0