蔬菜、菌类微波类似烫漂制熟参数请教

之前我们公司用96--100°热水对蔬菜、金针菇进行烫漂，制熟。现在想用微波代替。但用不知道参数。请问大家，过氧化物酶、及多酚酶失活温度是多少，保持时间是多少，这样营养成分不易丢失。 2 回答 · 4 关注

共2个回答

天青色等烟雨，食品化验员 2019-04-14回答

酶的失活温度一般都很低的你可以做试验确认

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柚子，食品检测工程师 2019-04-14回答

一般温度在75-80度左右，时间在3-5分钟，对营养成分影响不大！

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