涮肉片起沫问题

生产的肉片在涮火锅的过程中起沫子而且越加热沫子越多，脂肪含量大沫子更多，如果温度控制合理沫子会少一些，我想问一下这个沫子的主要是什么成分，如何引起的？用什么工艺才能避免或者降到最低？ 2 回答 · 2 关注

共2个回答

时光匆匆的小流年，食品研发 2019-04-14回答

主要是血沫把，血沫含有大量的脂肪和蛋白质，容易起泡的于是蛋白质，所以你的羊肉应该是放血没放的太彻底把，我们做排骨的时候要焯水，不就是这个道理吗，会起很多沫。

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落淚的戲子，食品检测技术支持经理 2019-04-14回答

重组的血水加了多少？

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