谁懂绝味鸭脖的甜辣是煮时带上的还是后刷的呢？

糖，冰糖，加上甜味剂

是在汤里加的糖，然后少取老汤，在加糖，加麻辣油，晾凉后成膏状，在刷到鸭脖上的

辣椒精蛋白糖和麦芽糖浆

加了冰糖在汤里！

但是绝味鸭脖的上面有好像有一层酱啊！带甜。

味道都在汤里

应该是在卤汤里加的吧，不确定，但是自己模仿过周黑鸭的风味，还挺像的，是直接加的糖在卤汤里。

应该在汤里吧！

味道在汤里，后刷是修饰。

但是我觉的上面刷的一层好像是甜面酱啊！晾凉后成膏状，这东西能成膏状吗？