水发即食海参问题
老弟我给酒店提供即食海参的，自己不会水发（就是不会加料），手艺不行。只好到一个固定的批发点去拿货。可眼见一进元旦供货价格一路上涨也就罢了，少赚一点吧，可最近拿来的货，海参皮都被被火碱烧的起泡啦，一个个的被水涨的快要碎啦，可摸上去还挺硬实，弄得酒店都不愿意要货啦。想自己搞水发，不加料或不加违禁的添加剂，水发率又低，赔钱。关键是纯水发出来的海参小并且还很软，诸位大侠出手帮兄弟我支一招，使之硬挺并且有弹性啊，这样我就不用受别人的气啦！ 赚了钱请诸位喝酒啊！ 咳，说啥呢！啥时候来都请啊！！ 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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不用加什么，你用微沸的水煮1个小时左右，至到能掐动为止，取出凉水冷却，纯化水浸泡1晚上看看，我感觉个头不小，还看不出是水发的
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可能火碱加多了，火碱要用食用的！！
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首先海参原料(干品)选择,干爽,表面无裂纹.加工:1.海参于水中,大火烧沸,小火30分钟关火.2.待水自然冷却后放入保鲜库(或柜)贮存.3.次日下午取出,换新水按第一.二步操作.反复3次即可放入保鲜库,需要时直接取用.4.注意:操作中不得接触油类物质,否则海参会融化.
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