水果内的果胶的酯化度是判断果胶性质的优异的指标吗？

提取后无论是高酯还是低酯果胶都会有价值，高酯果胶和低酯果胶的应用方法不同，应用领域也有所不同，低酯果胶的应用范围更广，高酯果胶可以再提取过程中转变为高酯果胶，但是低酯果胶没有在生产中转化为高酯果胶的工艺，只有实验室中用催化剂法进行提高酯化度，而且成本非常高。果胶的价值不是用酯化度来体现的，有很多指标都是衡量果胶价值因素，最重要的就是胶凝度和酯化度，多种指标结合来体现果胶的价值

不是有一种叫甲氧基果胶酶（或是另外的专业名称）吗？可以使果胶的酯化度改变的

果胶不能从低酯转化为高酯，酯化度只是分辨果胶类型的一个指标，决定果胶性质的还有SAG，粘度，等

不同酯化度的商用果胶都有它的用途，高脂果胶必须要经过标准化才有市场价值

现在能工业生产果胶的原料，只有几种比如苹果、柠檬、向日葵等，其它工业化生产还没听说过

那是因为这几种原料果胶含量比较高，而且原料量多的缘故，并不代表其他的原料不行