提高肉的韧性
各位高手，能否帮个忙，现在在做一个课题，就是鸡肉的韧性，怎么才能提高鸡肉的韧性呢？就是想牛肉干那样的韧性！另外卤肉的时候怎么让麻辣味很明显呢？牛肉干的麻辣味是怎么调的呢？有没有贵人指点一下？多谢啦！！！ 3 回答 · 1 关注共3个回答
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要做哪一类产品，是休闲风干的，还是卤制品？
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那有没有什么办法可以提高一下韧性呢？ 而且我做出来的烘烤后就没有麻辣味了？是不是烘烤的时候跑掉了呢？
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鸡肉和牛肉的纤维差异大了去了恐怕有点难度麻辣味 就 是卤制的时候或者 淹制的时候 加的配料辣椒粉等 香料
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