桃子预煮后用水冷却不透为什么会发黑

褐变是没错的。尽量减少桃肉与空气接触，浸入水中，没过桃肉保护起来，必要时，可以加抗氧化剂。

抗氧化剂尽量少用，冷却彻底就好了。

预煮才是为了杀灭水果中的过氧化物酶等防止褐变；冷却的目的不是防止褐变，而是为了保持其脆嫩，同时也可以防止微生物快速繁殖。

同感啊，那岂不是 冷却不透导致褐变这一真理推翻了 如果预煮透了，冷却透了，就不会发生褐变了对吗？