台式牛轧糖的软化变形
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台式牛轧糖的软化变形问题

台式牛轧糖容易受气温变化，软化变形，夏天软成一摊，冬天硬得好比石头，如果用过多的粉料填充，整个糖体没韧性，也比较粉，口感较差，是否有比较好的配料可以适当添加让糖体更加稳定。同时抹茶口味的糖放久了，其色泽深浅不均匀，有没好的方法处理。重要的是有牛轧糖的讨论群可以拉个。 展开全部∨ 3 回答 ·  3 关注
共3个回答
七秒重约L，高级销售工程师 2019-04-15回答
这些都是初学者碰到的问题
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浅忆，江西省食品销售代表 2019-04-15回答
跟蛋白打发状态和熬糖都有关系，慢慢摸索吧！
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调皮的聚集，食品技术主管 2019-04-15回答
一直想尝试自己做的，还没动手做过
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