糖渍橙皮色泽问题

烫漂之前应该还有一个硬化处理工艺吧？不然煮制时很容易软烂啊。

貌似橙皮桔皮干制后都是呈现浅红色，而且你用糖渍，表面糖粉的结晶更能冲淡其本身的红色，如果色泽对你们产品来说很重要，考虑一下色素吧。对糖渍产品不了解，确定适用的色素请自行对照2760标准查找。 不过说真的，能不用还是别用……原色不是很好嘛！

1.选料：选用七八成熟的厚皮橙子为宜。2.制坯：将选好的鲜橙子削净外层青皮，挖去橙心，切成宽约3厘米左右料块，再切去两端，橙皮条块应洁白新鲜。3.烫漂：先将切好的白料块，置于80℃～90℃的热水锅内烫漂，要不断翻动，约煮10分钟左右，手捏料块能合拢，放开后能还原时即可捞出。烫漂时间要严格掌握，时间过长糖煮时会造成烂坯烧锅；过短则不能将皮内苦汁除尽。4.压榨：将轻烫漂的橙皮捞出挤压。挤压的方法是边淋清水边挤压，这样反复进行，直至经检尝橙皮无苦味时为止。5.再烫漂：将榨去苦汁的橙皮再置于沸水锅内煮30分钟左右，随即捞出，入清水中清漂进一步去除苦汁备用。6.煮制：配成浓度为35％的糖液入锅，将橙皮坯也入锅，用旺火煮制。煮制中应注意常搅动，使之进糖均匀，糖液数量以木铲翻炒时较为松动为准，不足时要及时添加，煮制1小时后，可改为中火，再煮0.5小时左右，待糖液浓缩至浓度为65％，橙皮坯色泽一致、呈透明体时，即可捞出。7.上糖衣：将捞出的橙皮坯沥净余糖液，待稍冷后，即上糖衣制为成品参考一下，我认为主要是工艺参数的控制。

加天然色素可以解决吧

有没有橙皮可用于食品的依据

从专业的角度来看，橙皮经糖渍后再烘干就是橙黄至橙红色，这是正常的颜色，不需要用色素来调整。至于颜色的深浅跟糖水的浓度有关，浸渍的糖水浓度越高，成品橙皮的颜色就越红。