通过美拉德反应生产肉味香精，最主要的原料有哪些？
讨论：除了还原糖、氨基酸、HVP、酵母抽提物，还有哪些是通过美拉德反应产生肉风味的主要原料？常用的还原糖和氨基酸有哪些？美拉德反应的通常温度是在110度-120度之间 6 回答 · 5 关注共6个回答
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还原糖最常用的是葡萄糖。
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当然是通过加压来达到110度了
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还原糖主要有： D-木糖，L-阿拉伯糖，液体L-阿拉伯糖氨基酸有： 半框氨酸最主要。
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哪个氨基酸和哪个糖啊？
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要想有猪肉风味，没有一些肉粉做引子不行吧
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一般来说，在没有油脂的情况下温度达不到那么高
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