我生产的机制小麻花油
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油脂制品

我生产的机制小麻花油性大是什么原因

我生产的机制小麻花油性大请同行师傅给点建议多谢了' 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
落淚的戲子，食品检测技术支持经理 2019-04-16回答
醒发过度，膨松剂过量，油温过低，老话说“面老了”看你的小麻花用做法了，如果后面还有淋涂糖浆和拌调料的话，只要含油量不是太大，其实也无所谓。口感较酥的，一般含油量偏高；口感较脆的，含油量稍低。
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缘起，食品研发主管 2019-04-16回答
面粉膨松剂过量，面筋太低
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