五香牛肉归属类别
五香牛肉加工工艺：原料验收→挑拣→修整→注射→滚揉→卤制→预冷→包装→杀菌，请问应该划到酱卤肉制品类别或熏煮火腿类别，请指教 3 回答 · 2 关注共3个回答
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可能专家按照那种传统工艺进行确定，但现在企业已按照西式工艺进行加工，即增加了注射、滚揉工艺
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酱卤肉制品，它是将原料肉加入调味料和香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉类制品。熏煮火腿是指以畜 、 禽肉为原料，经剔骨、选料、精选、切块、盐水注射(或盐水浸渍)腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填(或不充填)、蒸煮、烟熏(或不烟熏)、冷却等工艺制作的火腿类熟肉制品
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是低温肉制品，0-4度贮存
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