无骨鸡柳配方该如何改良呢？
最近实验一个无骨鸡柳的配方如下鸡胸肉20斤松肉粉（含盐的）2两鸡粉 1两葱粉香精 1两乙基麦芽酚 4钱酵母味素（鸡肉味）2勺鸡肉香精 6两盐 2两鸡蛋 26个生粉 3.5斤白糖 1两胡椒粉 1两沙姜粉 1两鸡精 4两十三香 1两咖喱粉 1两水 10斤腌制30min裹面包糠油炸发现味道一般，鲜味过重，鸡肉太嫩，一咬就断，没有嚼劲，没有弹性，没有外面卖的那种香味，另外面包糠易结壳分离等问题，想请教各位大神，如何改良无骨鸡柳，感谢！ 展开全部∨ 3 回答 · 3 关注共3个回答
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从市场买些。没有能随便成功的事情
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出现这种问题很正常，可以从几个方面来分析：1.单位不统一啊，里面有斤，有勺，勺是多大的呢，3g,5g,还是 ...可以得到的信息就是这么多，所以只能根据寻常的工艺进行试验（所有配料配制成溶液加入肉中滚揉腌制30min），却达不到良好的效果，因此提出问题，请大家一起探讨无骨鸡柳的加工工艺的腌制配方。
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不香加香精
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