想在坚果炒货类外边做一层包衣，用什么好呢？
各位大师傅，老师傅，做的坚果因为夏季天气炎热潮湿出现哈喇味，请问要在外面做一层包衣来隔绝油脂氧化酸败，用什么样的包衣？都用什么原材料呢？ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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可以添加大豆卵磷脂，在炒货产品的作用是:上光，抗氧化作用。
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因为没有完全阻断油脂氧化耗败的进程
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用淀粉或面粉
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用糖加点阿拉伯胶，这个日本和台湾好像有这样子做的。
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