想了解一下黄豆中粗蛋白一般是多少？
用于酿造酱油的黄豆原料粗蛋白一般是多少？公司采购的黄豆粗蛋白（湿基）在34~35左右，水分11~12,。但发酵出来的酱油氨基酸态氮经常偏低，车间经理怀疑黄豆蛋白不够造成的。 4 回答 · 1 关注共4个回答
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这个又不能作假，有什么怀疑的
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可以考虑用豆粕做，成本低些，蛋白质高些。
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一般都在30多
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不同品种地区的黄豆蛋白含量确实有差异啊，蛋白含量高的品种能达到40%左右，酱油中氨基态氮含量偏低，除了原料原因，工艺上是不是也有问题？
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