小黄瓜有什么添加剂能增加脆度的吗
我公司是刚开始生产越南小黄瓜，前段时间把生产不完的原料拿去腌制。由于经验不足，现在这些腌制的小黄瓜怎么做都恢复不了脆度，客户投诉不断 请问有什么添加剂能增加产品的脆度吗，谢谢！！！！ 5 回答 · 3 关注共5个回答
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使用非精製鹽也有相似的效果,因為粗製鹽(非精製鹽)含有氯化鈣及其他礦物質可以增加醃漬物的風味
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食品中的脆的品种比如黄瓜，多水，质硬，易碎。其次是易碎而刚性，易碎而刚性个人认为来源于保水物质本身的结构较小保水形成的。
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添加氯化钙可以起到作用
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好像是用钙盐可以吧.
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乳酸钙对人体还有益不过标签上需要标注
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