农林牧渔

新手求助卤肉放入糖色后，肉变黑问题

各位老大们好，先在这里给大家请安了。最近小弟打算自己试验卤肉，看到一个方子，里面有炒糖色，小弟是新手，放入之后，等肉熟之后，小弟发现肉一会儿就变黑了，而且很硬，于是找了一个稍微懂行的人，他说，都要放抗氧化剂，异VC钠。但是卤出的肉我尝了尝味道还不错，不知道我要是放抗氧化剂和糖色会不会冲突？糖色是加速氧化，放抗氧化剂会不会起到抗氧化的作用呢？一个是加速氧化的，一个是阻止氧化的，假如不放糖色的话，我又怕味道不好，不知道有没有什么代替糖色而又味道好的东东呢？跪谢。。展开全部∨ 1 回答 · 3 关注