农林牧渔

新人求鸡排问题解惑，感激不尽

本人刚接触鸡排食品，不懂的地方挺多的，不足之处需要大家动动小手帮忙一二，感激不尽，祝大家身体健康，万事如意，生意兴隆！首先是鸡胸肉的切法，查过很多攻略，说白了，就是刀工！！！刀工！！！还是tmd刀工！！！其次就是裹粉问题，当然了，不是我不和大家分享，因为刚开始尝试，一些配方都精确到克而本人直接就是凭个感觉，就不献丑了当然了，还是想求助一些保水剂之类的添加剂有没有效果，某宝看的不全面，而且量不大，所以纠结中……裹粉问题干淀粉，湿粉，浆粉，全蛋粉都试过了，可能因为不太用心，不够细致的缘故，效果不理想，炸出来的或者肉层分离，或者就是太厚，也有过鸡排周边太硬，影响口感变性淀粉还在纠结中，拿不定主意使不使用，求大神不忙的时候麻烦打字告诉小弟，感激不尽面包屑这个步骤还好一些，最差就是成本高一些先沾蛋液罢了这里不细说了再就是油的问题了，棕榈，起酥就算了，虽然效果好，成本低，可是总觉得温度太低放一会吃起来有一些油腻，有点凝，我用的都是色拉油，但是控油太困难，说白了，就是我的方法，或者心态，用料都有问题，还望各位不要吝啬，透漏一些给小弟展开全部∨ 2 回答 · 4 关注