新人求教，关于卤肉上色的问题
求教各位大神，我看到过一种说法，说糖色+红曲水上出来颜色过于鲜红，容易给顾客造成使用人工添加剂的感觉，然后，用糖色+红栀子上色会比较自然，也保存时间更长，到底哪种说法对呢？然后，红栀子的使用方法应该是怎样的？直接扔进卤水？还是需要跟其他的香料一样预处理？期盼各位大神的解答，谢谢了！ 展开全部∨ 5 回答 · 3 关注共5个回答
-
焦糖色吧调好了就可以了。
-
糖色加栀子吧，无危害，直接放或料包都可以
-
我说的是人工添加剂啊，红曲米至少是天然的
-
其实涉及到感官的东西，你不用太纠结，有人说红，有人说淡，做你自己喜欢的红曲偏红，你可以少用点，至于红栀子。。。我只记得有栀子黄，红栀子酶怎么用过当然你需要颜色褪色时间延长，可以使用护色剂一类的产品，或者做好产品的工艺控制需要探讨可以私信
-
曲红太深艳了，自然红颜色最好，桅子红在卤水直接加
相关问题
编辑推荐
