鸭脖肉质硬，不松软是什么原因？
水煮沸后放入解冻好的鸭脖预煮18分钟，捞出用10℃的冷水快速冷却，但是肉质发硬，不松软，是我煮的时间过长还是煮的时间不够？冷水会不会也是影响肉质发硬的原因？正在做几个方案想找出原因，想请各给位老师指点指点。 4 回答 · 2 关注共4个回答
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你这个是白煮预处理吧白煮后的鸭脖再用卤水烧制 应该会入味更充分且没有腥味 怎么会过硬呢 烧制和焖锅时间多调整试试
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感觉煮的时间有点太长了
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鸭太老了，肉质不行
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予煮的目的是为了去除血水、时间不易过长、可加一些磷酸盐、
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