鸭脖保水的问题

请问鸭脖在滚揉过程中加入些什么才能保水。比如加磷酸盐，盐，和卡拉胶，等需要注意什么？添加的工艺要求是什么？请各位解答。 3 回答 · 5 关注

共3个回答

阳光，食品销售 2019-04-17回答

呵呵,个人认为单独一个乳酸钠还是没有多大效果的.这个本人做过多次试验.

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旧琴破碎，食品化验员 2019-04-17回答

如果不是熟制，可以加磷酸盐滚揉腌渍，要熟制可以加入胶即可

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曲未终人已散，食品工程师 2019-04-17回答

乳酸纳用途很广

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