鸭肫提高出品率真的很难吗？试过很多种

我卤制的鸭肫一般都是在50%左右，用焖的也是一样的，用复合磷酸盐低温下腌制12小时卤制只提高了5%，有人说还要和卡拉胶一起用，也有说用的复合磷酸盐不适合，要单独买焦、偏、三聚、磷酸盐来配，我们的鸭肫在卤汤里面要焖一个小时，腌制保水后焖在里面水份随着时间一点点的流失了，到底用什么添加剂可以在热卤水里面保住水份尽量的别流失啊，坛里的高手指点下啊展开全部∨ 1 回答 · 4 关注

千年老妖i，高级销售工程师 2019-04-17回答

我们现在也在做卤制鸡胗，希望大家都讨论一下！

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