鸭脖肉质口感问题求助
各位老师好，本人新开鸭脖店，做出来的鸭货口感很柴，肉是一块一块的，不像黑鸭和绝味是一丝一丝的，我的工艺是，真空滚揉腌制40分钟（加盐，酒，五香粉），过水，控干，卤制50分钟，泡20分钟，吹凉，冷藏，请问如何改善鸭货肉质口感，哪位老师能指点一下，不胜感激！收徒，卖添加剂请绕行！ 展开全部∨ 6 回答 · 1 关注共6个回答
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卤制时间缩短，闷制时间延长试试
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对鸭脖完全不懂。但是我很喜欢吃。
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你是来收徒的吧
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根据描述，大概是滚揉工艺造成肉质蓬松所致，鸭脖固有的肌肉紧贴颈骨，只需腌制和卤制即可，具体口味通过调整配方和腌制卤制时间！
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无需滚揉，拌匀腌制，卤化的时间没那么长，泡可以泡很久。想要得到别人指导，有的时候是有费用的，不要讲得那么绝对。
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用的什么卤料呢？
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