燕麦粉怎么会有苦味呢
最近公司加工出来的燕麦粉，做成面食，会尝到苦味，请教下各位谁知道原因呢?另外燕麦跟莜麦应该是不同的吧，只是莜麦又叫裸燕麦，那么燕麦粉，可不可以用莜麦粉的标准呢？我们实验室已经做过实验了，燕麦粉的脂肪酸值特别高，根本不符合莜麦粉的标准，所以，我想请教各位，谁能告诉我，1、燕麦粉到底能不能用莜麦粉的标准？2、二者有什么不同？3、燕麦粉为什么会有明显的苦味，市面出售的燕麦片，并没什么明显的苦味呀，莜麦粉的标准里色泽口味一项也提到不能有苦味，这是怎么回事呢？ 展开全部∨ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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燕麦麸皮是有苦味的，也可能是原料放得太久。
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是不是发霉了？
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纯的燕麦粉不会有苦味的，反正我从没见过有苦味的燕麦。有苦味估计你们的原料有问题吧，会不会采用的燕麦里混有苦荞？ 燕麦粉的脂肪酸值特别高，燕麦原料是不是存放了很久呢？
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灭酶后就好了
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