腌制鸡肉时，怎样才能使肉多吸水

建议采用注射工艺，如果需要具体可以发Email和我联系。

可以考虑冰水注射:) ，胶体淀粉复合磷酸盐这些都要考虑

来点木薯淀粉，合适的变性淀粉也行，适当的磷酸盐。

可以用点拉胶及大豆蛋白,这样能增出品率,但并是因为肉吸水增加而是这两种原料持水.

加水分保持剂但要符合国家标准才行

用真空斩拌器，腌制后味道很容易浸入

想多水的话加点松肉粉！浆好了加生粉！防止脱水！不过水加多了会影响口感！适量就可以了！

各位，用卡拉胶行吗?试过复合磷酸盐，效果不太明显

支持，滚揉时间不可过长