营养风味鸡汤的制作

我的意见:)吧材料全部放进耐高温高压的容器里，跟着密封，高压杀菌。

我做配料呢,给大家提供鸡肉鲜香膏,除了能代替部分鸡肉外,还能明显的增香.

欢迎各位继续发表自己的意见，越多越好！最好是讲深入点，对我也有启发些！

其实，关于鸡汤已经有产品投入市场啦！但我所想弄的利用的是纯正的土鸡，准备加入一些中药材，可以设计一系列针对不同人群的产品。因为类似的企业比较少，同时在这方面的研究也比较少，所以没有什么头绪，特别是加工工艺流程啊，工艺的控制点，产品的稳定性，风味与营养的保持等方面需要众人的智慧，以促进鸡汤的研制！

鸡肉---剁碎----预煮----酶解-----呈味热反应-----调配-----灌装-----杀菌

我觉得中国传统汤品没能大规模商品化的一个主要原因是稳定性与保质期，既然是营养，那也是微生物的温床，怎么保质？长时间不胀气并不是目标，而是长时间储存中的风味变化。也是因为营养的需要，你的固开物含量与稳定性、风味、口感间怎么去平衡？