以vc,柠檬酸等为胡
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添加剂和原辅料 农林牧渔

以vc,柠檬酸等为胡萝卜护色的问题

本人做了一些试验。发现漂烫之后恩胡萝卜添加过多的柠檬酸，vc等护色剂还会导致褐变增大。不知道为什么。有哪位高人能指点一下么？是我做错了么？ 3 回答 ·  2 关注
共3个回答
断肠水，食品生产厂长 2018-10-24回答
氧化变质了，添加应该适当，不是越多越好
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鱼死海枯，销售 2018-10-24回答
物极必反，添加剂不是越多越好，适当就好。
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晏南风，健康食品/保健品销售经理 2018-10-24回答
少量盐加柠檬酸可护色
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