有个问题，煎牛肉饼时
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有个问题，煎牛肉饼时有少量水析出，大家觉得这是哪里出 ...

最近做了一款牛肉饼，肉含量70%，水25%，淀粉2%，大家觉得是什么原因导致煎的时候出水呢？ 3 回答 ·  4 关注
共3个回答
忘了你，忘了全世界，食品检验员 2019-04-18回答
搅拌未达到效果吧~~~~~有游离水~~~或者结合未结合彻底~~~冷冻后析出~~
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影子是时光的心，食品检测工程师 2019-04-18回答
重点提高乳化增稠稳定的效果，内保水和外保水同步进行。
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三分情话，食品厂厂长 2019-04-18回答
肉含量高了 稳定剂没有添加吧
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