有做过FD香蕉的吗？各位大侠，加工过程中怎么控制微生物 ...
我司加工了一批香蕉粉，多个批次出现大肠菌群超菌现象；过程控制中多次加强控制，仍然不能成功。各位大侠，给提点意见；首先说明的过程加工人员、器具、设备都经过杀菌，可以说没有问题；工艺如下：原料--清洗---杀菌3遍（每遍都是300ppm消毒水浸泡5分钟）---去皮---切段---护色（柠檬酸0.5%，15分钟）---2次杀菌（蒸汽漂烫机90秒）--冷冻---干燥---打粉其中我们做了工程样如下：3遍杀菌后均有大肠菌群护色后有大肠2次杀菌后（部分有）干燥后（分批次部分有）打粉后（剔除干燥后部分超菌部分）个别仍然有；我司都下家公司签订了合同，必须提供否则要陪；老总头发都白了。以上各兄弟有什么好办法。 展开全部∨ 9 回答 · 2 关注共9个回答
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你们的杀菌间还有工具清洗间是不是安排在加工间隔壁或者附近
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检查下你们出粉的管道吧。
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大侠臭氧杀菌表面啊。怎么个杀法。
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都FD了，水分含量很低呀，怎么还会菌超标呀？还是前处理工艺和加工环境有问题。你可以试试臭氧杀菌。
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最新的加工方案，请指正以下清洗（流动水）---单瓣--300ppm消毒水（4遍）---去皮---切除2端（经过验证2端部分有菌）--切段--护色--漂烫60秒--冷冻--干燥--打粉；
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你能说明一下你的加工环境么?比如天棚等
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在这个环节很可能有污染，比如害虫等，不然不可能批批都超大肠。
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我见过企业做冷冻玉米的，它的成品也有时会出现大肠菌群超标，有时热煮时间不够，有时冷却水出问题。从你的工艺看，你的漂烫是最后杀灭残余大肠杆菌的关键香蕉组织很易藏菌，冷冻前的用热水加热，同时增加水流量，时间增加，另外热处理后要有预冷，这个也很关键预冷车间环境要控制好，预冷水也要加强控制，一氯含量，二冷却水流量
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谢谢，漂烫我们采用的是蒸汽漂烫，非水浴漂烫（为保证香蕉的风味）增加漂烫时间是重要的，可是我们的领导剑走偏锋，意味的强调前面的杀菌消毒；漂烫后中心温度50度左右，怎么能够保证内部杀菌；不过，香蕉的2端经过验证的确含菌较多；
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