怎么在保证一定品质的基础上提高鹵羊肉的出品率？

一般肉类 都是复合磷酸盐吧？再就是 注射一些胶体

现在一些店的鹵羊肉出品率据说达到160%，甚至200%，怎么做到的？

适量的保水剂的使用。

如果注水的话，你还不如买羊肉冻得了

如果嫌注射滚揉影响产品品质的话，我建议可以采用干注，就是原料过用注射机针头打孔，然后将注射液倒入滚揉机与原料一并滚揉，这样口感比注射料液进去要好。这个方法我做过。