怎样保持水果的脆性和颜色
? ?偶做果酱产品的，产品添加了果肉，可是果肉过一段时间就变软还有酱体褐变，试过加了异抗坏血酸钠，可是褐变还是很明显，请教各位大侠有没什么食品添加剂能保持果肉的脆性及颜色呢？求助求助 5 回答 · 1 关注共5个回答
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保持脆性尝试用Ca2+，颜色用维生素（具体哪个维生素我忘记了，你自己查查）
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果肉在添加之前最好处理一下，最好腌制成果脯之类的再添加到酱里，只是在酱里增加抗氧化剂效果不会太好的，一点小建议希望有用
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做什么果酱，能说具体点？不同果酱用的抗氧化剂会有那么一点差异，还有工艺，硬化就用Ca离子和果胶酯酶，
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希望这篇文献中的部分内容有用
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希望有知者解疑
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