炸里脊肉太脆了没有嚼劲如何解决?
我们选用猪排肉，用木瓜酶嫩化 ，然后加磷酸盐 大豆蛋白卡拉胶 香料 半份的水 浸泡10-20分出来效果很脆很容易一碰就碎，没有嚼劲，没有口感，怎么办?望各位赐教。 7 回答 · 3 关注共7个回答
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木瓜酶作用太过了吧
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裹粉锁水，不要盲目添加
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很明显是木瓜酶的问题，时间和量控制看看
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木瓜蛋白酶用量和时间要控制好，达到嫩化程度需要灭酶处理，否则还会继续起作用，造成嫩化过度。
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水多了吧。
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去掉木瓜酶，用变性淀粉和淀粉。
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炸肉 没必要加胶 ，一是 切肉的方法 二是 淀粉的使用方法
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