炸蘑菇出水
开发一款炸杏鲍菇产品，就是杏鲍菇调味后，裹粉油炸。但在生产调味杏鲍菇时，调味料与杏鲍菇混合后，杏鲍菇出水严重。因为从包装到裹粉油炸，需要保存2天。请问各位老师，怎么能解决？ 6 回答 · 2 关注共6个回答
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采购时留意泡水的不买，不然要干燥一会。如批量的和供货商说明采购要求，不泡水
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应该是说从裹粉油炸到包装时间吧
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调味时，盐最后加，缩短出水时间。试试看。本身含水量就高，是否增加减少含水的工艺或工序。最后裹粉后速度油炸。
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杏鲍菇水实在太大，保水剂作用不大，
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在调味之前要用离心机脱水，否则，容易出水。
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不是应该调味后尽快油炸吗？要存放两天，为什么？
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