炸鸡为什么要用压力锅

肉质嫩吧。。

压力锅会提升蛋白质成熟的品质。但压力锅有局限性，你把肯德基和德克士的产品，对比吃下会发现，肯德基的油虽然不腻，但比德克士多很多。原因是二者都使用压力锅炸大件，但肯德基是粉水粉工艺，裹的粉无法完美密封鸡肉，油会进去置换出鸡肉的水份。德克士是挂糊，会形成脆壳，将鸡肉完全封住，几乎不发生油水置换。敞口锅压力比压力锅低很多，更适合粉水粉的起鳞肯德基。

没用过压力锅炸鸡，油温高了不会糊吗？

压力炸锅只有肯德基和德克士用，所想用的原理也只是想让炸鸡外酥里嫩，缩短油炸时间。但是现在基本上全部的快餐都使用敞口油炸锅了。压力油炸锅操作不方便是一方面，另一方面是营运和投资成本高。