炸鸡颜色问题
各位大侠，我用了一些腌料腌制鸡块后，上了炸粉进行油炸，炸出来的效果不太理想，颜色有很深，像考焦一样，但是完全按照工艺进行。腌料含有一些辣椒红色素，请问这对成品颜色有影响吗？ 6 回答 · 1 关注共6个回答
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很有可能是 炸粉不适合及油温过高的原因 如果要排除辣椒红的可能，不用炸粉，腌完直接油炸试试，看看颜色什么样子
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我认为是温度高、时间短的关系吧
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腌料含有少量的辣椒红色素 不会造成颜色很深的后果。
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如果说是颜色过深，有焦糊色了，应该还是考虑油温和时间。
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主要是油温过高导致的
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是不是温度过高了？温度高了 颜色也会变深的
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