真空滚揉机对肉类质构
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真空滚揉机对肉类质构和保水性提高的原理

真空滚揉机的工作原理是什么?其对肉类口感品质及保水性提高的原理是什么?真空滚揉机在入味调味方面效果好吗? 真空起到了什么作用? 1 回答 ·  5 关注
共1个回答
1.可促进盐水的渗透2.清除肉块中的气泡3.防止滚揉过程中气泡产生差别是很明显的,反映在成品中。
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