真心请教各位师傅，如果让我的鸭脖子保鲜超过5天。谢谢 ...
小弟开了个卤味实体店，江西某品牌，熟悉的朋友也许知道名字。老婆以前弄过网店，说准备把东西弄到网上卖，现在开店也有两个月了，东西亏多赚少，因为东西老坏。。。现在我用我的真空机抽真空，包装一般2天就差不多要坏，有时候一天就胀气了。。。特别是素材，像莲藕啊，豆皮啊，基本全坏了。。。我想请问下各位师傅们，如何能将我的卤菜保质期延长几天（5天即可）现有设备真空机一台（可以抽到0.8兆帕），微波炉一个，冷柜一个。有人说先加热，然后抽真空，可以放久点，也有人说抽完真空再加热，我都迷糊了。。。我也尝试了不少方法，可惜都失败了。请教各位了，如能结果一定当面重酬。。。谢谢适当的投入一些资金买设备是可以接受的，如果花的钱太多（好几万的话就算了）小本生意啊。。。 展开全部∨ 5 回答 · 1 关注共5个回答
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真空包装完后，90℃左右的热水煮40分钟，热水温度高过95℃袋子就涨了，完了后要用冷水快速冷却到室温，再冷藏
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希望能求到一些比较简单，实用的好方法，谢谢大家了。。。还有那种超市卖的鸡腿神马的，为何能放那么久啊，真空真空，到底抽到多少才是真正的真空状态呢，请教各位了。。。
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能推荐一些小店简单可操作的防腐剂种类么，不要对人体有伤害。如果价格不贵，操作简单的话可以尝试一下。现在店里的东西都是公司做好的，我只是卖一下而已。
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第一，要保证冷藏。第二，无菌环境包装。第三，真空度。超市的为什么不变质，第一防腐剂。第二杀菌彻底。第三，达到一定真空度。这些条件你可能很受限制，但只能尽量做好。多实验。
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从你的叙述中可以看出是家庭作坊啊，你的卫生条件应该是达不到要求的，所以你包出来的东西容易坏，所以我觉得在前面可以加一些防腐剂，抽真空也是有必要，但最后还得需要一个高温杀菌才得行。:)
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