中央厨房产品CCP点
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餐饮管理

中央厨房产品CCP点和召回

各位前辈，本人14年食品专业毕业，在食品企业工作一年后转投到中央厨房的品质管理，但是对于中央厨房产品的ccp点难以把控，涉及到菜品制作，热处理烹饪时间都存在经验操作，怎么把控？而且由于产品保存、销售周期短，出现微生物问题或其他问题产品都以流入市场，怎么建立追溯机制、紧急召回机制？ 展开全部∨ 1 回答 ·  1 关注
共1个回答
卖梦旅人，食品检验员 2019-04-18回答
你可以看看我的帖子里面有，我在中央厨房干了10年，虽然不是很精但是可以帮助你
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